Gister maakte ik pompoensoep, eigenlijk doe ik dat altijd zonder recept gewoon met wat er nog in huis is,Hij smaakte echter zo goed dat het was vechten om de laatste druppel en met de vinger door de pan likken was…. Vandaar dat ik dit recept toch maar noteer, in deze blog, kan ik ‘m altijd terugvinden.

Benodigdheden voor 4 kommetjes:
– 1 fles pompoen
– 1 rode ui
– 1/2 rode paprika
– 2 aardappels
– 1 vegetarisch bouillonblokje
– 1,5 liter water
– verse peper
– olijfolie

Staafmixer, oven en een fornuis 😉

———————————————————————————————————————————–
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de flespompoen en haal de pitten en lijster eruit.
Snijd de flespompoen in stukjes.
Snijd de 1/2 paprika in groffe repen, pel de ui en snijd deze 4 stukken.
Smeer de bakplaat met olijfolie in en leg de groenten op de plaat en strooi verse peper over de groenten.
Zet de oven op 180 graden en plaats de bakplaat erin.
Laat de groenten ongeveer 20 minuten in de oven, na 10 minuten even omscheppen.

Zet een pan met 1,5 liter water op het vuur tot het kookt, doe het bouillonblokje er in en zet het vuur zacht.
Schil de 2 aardappelen en snijd ze in 4-en.
Haal de groenten uit de oven en doe ze samen met de aardappels in de pan met bouillon.
Breng het allemaal aan de kook en prik af en toe met je vork of het al zacht genoeg is.

Wanneer alles zacht is, zet je het vuur uit en gebruik je de staafmixer om het geheel tot een gladde soep te maken.

Je kunt natuurlijk variëren met kruiden (zo is de laurier, kaneel en rodepeper versie van Jamie ook erg lekker!), crème freche, groenten etc…. maar dit was voor ons lekker genoeg!

Eet smakelijk!