In de zomer heb ik standaard geen zin om te koken. Geen inspiratie, geen zin en veel te warm. Je wordt dan vanzelf inventief. De uitkomst voor mij is dan altijd het maken van een maaltijdsalade die -zeker als het wat warmer is- heerlijk is.  Voor dit recept hoef je namelijk geen enkele pan uit de kast te halen en dat is wel zo lekker op een zomerse dag. Ik maak dit vaak met de restjes van een vorige maaltijd of met dat wat nog in de koelkast of voorraadkast staat. De samenstelling van dit recept hangt dus nog eens af van wat op dat moment aanwezig is, maar dat maakt het juist leuk. Onderstaand het basisrecept voor….

 Mexicaanse rijstsalade

  1. restje (basmati)rijst
  2. 1 blikje zwarte bonen/1 blikje mais
  3. 1 rode paprika
  4. 1 avocado
  5. 2 limoenen
  6. tomaatjes
  7. bosuitjes en/of 1 rode ui
  8. koriander (poeder eventueel)/chilipoeder
  9. 1 beker crème fraîche /zure room
  10. peper & zout

Snijd de paprika, avocado, bosuitjes, rode ui en tomaatjes in stukjes. Meng deze samen met de rijst en de zwarte bonen, mais en de koriander door elkaar in een grote schaal. Breng de crème fraîche op smaak met de peper & zout, chilipoeder en het sap van 1 limoen en schep dit mengsel als een dressing door het geheel. Om het gerecht een beetje aan te kleden garneer je het met een paar blaadjes koriander en een paar schijfjes limoen. Lekker met een koel wit wijntje!

En na zo’n lichte maaltijd op een warme dag wil ik dan ook een toetje. Een verkoelend toetje. Ijs dus! Maar het liefst wel een béétje gezond. Ooit kwam ik dit recept tegen en sindsdien een Hele Grote Favoriet. Een healthy versie van het heerlijke Chunky Monkey ijs van Ben&Jerry’s. Serieus lekker! Wat heb je nodig voor 2 personen.

  • bananen – minst 3 uren bevroren en in stukjes-
  • (kokos)melk
  • pure chocolade – minstens 75%, grof gehakt-
  • walnoten – grof gehakt-

Mix de banaan en een scheutje (kokos)melk in een keukenmachine tot het een glad en romig mengsel is. Schep in een kom en bestrooi met walnoten en stukjes chocolade. Snel eten! En anders nog even in de vriezer en ’s avonds in bed eten. Guilty pleasure….:)

Fijne zomer…

-X – Marianne